La remolacha es una de las hortalizas más completas para una comida saludable: aporta fibra, folato (B9), potasio y betalaínas (antioxidantes responsables de su color característico). Su versatilidad permite incorporarla en cremas, hummus, purés y como topping frío, sin recurrir a colorantes artificiales y manteniendo un perfil de sabor amable.
¿Que aporta la remolacha?
Equilibrio: combina hidratos de carbono de liberación gradual con fibra y micronutrientes.
Compatibilidad: armoniza con yogur, huevo, quesos suaves, cítricos y panes de masa madre.
Atractivo visual: el tono rosado/fucsia realza la presentación sin añadir salsas pesadas.
Nitratos y apoyo circulatorio
La remolacha contiene nitratos naturales que el organismo convierte en óxido nítrico. Este proceso se asocia a una mejor perfusión y, en contexto de estilo de vida saludable, puede acompañar rutinas activas. En brunch, su consumo resulta cómodo en tostadas, bowls o cremas.
Betalaínas: antioxidantes con propósito
Las betalaínas contribuyen al color y participan como antioxidantes. En cocina profesional, favorecen la creación de platos vistosos con ingredientes reales.
Beneficios clave, explicados de forma sencilla
Bienestar diario: su fibra ayuda a la saciedad y a una digestión más cómoda cuando se combina con grasas saludables y proteína.
Energía sostenida: integrada en tostadas con huevo o aguacate, evita picos bruscos y mantiene el disfrute del plato.
Versatilidad culinaria: admite asado, encurtido suave, cremas y untables (hummus), adaptándose a preferencias diversas.
Cómo prepararla sin perder su valor (versión brunch)
Asada
Concentra sabor y logra una textura cremosa. En Berry Brunch se utiliza remolacha asada para obtener purés más redondos y estables en color. Ejemplo: el puré de patata asada con remolacha de la Tostada de Huevos Salvajes.
Hummus de remolacha
Aporta untuosidad y frescor ácido-dulce cuando lleva cítrico o yogur. Es un recurso habitual para hidratar tostadas y equilibrar grasas. Se emplea en el Benedict Oriental y en la Tostada de Hummus de Remolacha.
Láminas o encurtido suave
Idóneas como topping frío para aportar contraste crujiente y un punto avinagrado sin saturar.
Buenas prácticas de cocina
- Asar y triturar en frío para fijar mejor el color.
- Añadir cítrico (limón) o yogur para levantar el sabor y favorecer la digestión.
- Combinar texturas: base cremosa + crujientes (semillas, nueces).
Ideas reales de la carta de Berry Brunch (Eixample, Barcelona)
Tostada de Hummus de Remolacha
Pan de pagés de masa madre con hummus de remolacha, láminas de aguacate, nueces caramelizadas, queso feta, relish de cebolla y brotes. Resultado: cremosidad, crujiente y frescor en cada bocado.
Tostada de Huevos Salvajes
Pan de masa madre con puré de guacamole, huevos ecológicos al gusto y puré de patata asada con remolacha y nata; se acompaña con palitos de boniato o patata gajo (según disponibilidad). Un ejemplo de cómo la remolacha suma color y suavidad sin cubrir el sabor del pan ni del huevo.
Benedict Oriental
Huevos benedictinos con holandesa casera de pimentón de la Vera, sobre pan de pagés, hummus de remolacha, cebolla frita marinada en cerveza, queso feta, brotes de cilantro y puré de remolacha como acabado. Un equilibrio entre técnica clásica y toques vegetales contemporáneos.
Dudas frecuentes sobre la remolacha
¿La remolacha tiñe?
Sí. Es normal que manche tablas o guantes y que, en algunas personas, la orina tome un tono rosado temporal (beeturia).
¿“Sube el azúcar”?
Consumida entera y combinada con proteína, grasas saludables y fibra (por ejemplo, huevo, aguacate y pan de masa madre), encaja en menús equilibrados. La gestión individual puede variar.
¿Mejor cruda, asada o en hummus?
Depende del objetivo: asada para sabor profundo y textura; hummus para untar y equilibrar; laminada/encurtida para frescor y contraste.
Dónde disfrutarla en Barcelona
Berry Brunch está en el Eixample, con ambiente de primavera permanente: flores, colores y música. La carta se basa en productos frescos, locales y ecológicos, con opciones para celebraciones (cumpleaños, despedidas) y una presentación cuidada para compartir y disfrutar sin culpas.
